自釀石榴酒
在時(shí)下這個(gè)百果豐收的暮秋季節(jié)，正是石榴大批采摘上市之際。仔細(xì)端詳那紅似瑪瑙、白若水晶的石榴籽粒，不禁讓人想起武則天曾賜予它的封號(hào)“多籽麗人”。石榴中含有大量的維生素及無機(jī)鹽、鈣、鐵和鋅，其中維生素C和維生素E都高于蘋果和梨，有殺蟲、收斂、止痢等功效。前幾日，單位發(fā)的福利便是石榴，每人一箱，我跟老公共兩大箱石榴，個(gè)頭大顆粒小，由于食用不便根本就吃不完。
后來，一位朋友告訴我，她去新疆和田工作時(shí)，被當(dāng)?shù)氐氖裆钌钫鸷沉恕M山滿地的石榴花開的異常艷麗，待到紅花落盡，便是滿樹的石榴。當(dāng)?shù)厝藭?huì)用豐收的石榴釀酒，并把石榴酒當(dāng)做相互饋贈(zèng)的高檔禮物。用石榴釀酒？我感覺特別新鮮，聽朋友說石榴酒色澤光亮透明，酸甜爽口，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、維生素等，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管等功效。既然這么多好處，我何不用現(xiàn)成的石榴嘗試一下呢？在朋友的簡單講解下，我說干就干。
首先選用新鮮飽滿的石榴數(shù)個(gè)，洗凈外皮，小心剝出籽粒，注意一定要將膜去除干凈，否則會(huì)有苦味；然后將紅亮晶瑩的籽粒盛在碗里，用蒜臼子的鼓槌反復(fù)搗碎、擠壓，揉扁……讓石榴汁液流出來，但切記不可用攪拌機(jī)打碎，籽碎了會(huì)影響口感；把剩下的石榴裝進(jìn)瓶子里，開始第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)需要少量空氣，所以不能過于密封，裝7分滿即可，可以每天打開蓋子用筷子攪拌，這個(gè)過程需要一個(gè)星期。
發(fā)酵完成后，就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹石榴，擠出汁液后加入冰糖，糖量決定了酒的度數(shù)。之后便是二次發(fā)酵，大約一個(gè)月左右，再用細(xì)紗布過濾酒液，裝密封瓶，低溫放置一兩個(gè)月即可。石榴酒因?yàn)獒勗爝^程較為麻煩，而且5斤石榴才能釀成1斤酒，所以顯得異常珍貴。
我小心翼翼地操作著釀制石榴酒的每一個(gè)步驟，雖然繁瑣，心里卻美滋滋的，想著大年三十晚上，給摯愛的家人斟上一杯桃紅清透、酸甜適口、帶有純正果香的石榴酒，不由地都會(huì)有些“醉”了。唐人詩曰：葡萄美酒夜光杯。我自釀的這份獨(dú)特的心意，或許可以稱得上：石榴釀酒“也光杯”，因?yàn)槲蚁嘈偶胰丝隙〞?huì)給足我面子，把杯中美酒一飲而光。
（任蓉華）
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