長毛海紅烹“國菜”
去市場買菜，在一處出售海鮮的攤位上，我看到一筐表皮粗糙，殼上裹滿絨毛，長相丑陋的貝類。攤位是位老大爺，他見我頗感興趣，便熱情地說：“稱點海紅唄，放蠔油爆炒，擱鍋里清蒸都行，鮮著呢！”海紅？我倍感驚訝，海紅我吃過不止一次，可從來都是一個個光溜溜的，從沒見過這般長毛的大個頭！老大爺解釋說，我指的那種是淺海礁石上的海紅，又叫光板子海紅，個頭較小；他老人家這種是拉網(wǎng)船從深海區(qū)打撈的海紅，叫長毛海紅，不但個頭大純野生，味道也更鮮美！我一問價格并不算貴，嘗鮮的欲望瞬間膨脹起來，便稱了十幾個回家。
海紅是一種較為常見的貝類海鮮，掰開黑黑的外殼，里面的肉質豐腴鮮美，曬干了便是人們熟知的淡菜。去年8月份，我隨朋友去歐洲旅行時，曾在比利時品嘗了堪稱“國菜”的淡菜鍋，由淡菜和些許西洋芹同煮而成，吃起來既汁濃肉肥，又清爽鮮美。然而，雖然海紅是比利時“國菜”，但卻非當?shù)靥禺a(chǎn)，全部購自鄰國荷蘭。荷蘭是聞名世界的海紅產(chǎn)地，每年出產(chǎn)一億多公斤，主要出口到法國、比利時和德國，小鎮(zhèn)耶爾瑟克出產(chǎn)的海紅個大味美，被當?shù)厝朔Q作為“黑色金子”。
我們去荷蘭時，正好趕上耶爾瑟克一年一度的“海紅節(jié)”，小鎮(zhèn)里滿是熙熙攘攘的世界各地游客，街道兩側擺滿了各種攤位，有出售紀念品的，有給游客畫像的，更多的則是搭有涼棚的小吃店。在“海紅節(jié)”期間，我們還有幸品嘗到了免費的海紅美味，當?shù)厝嗽诖a頭上支起大鍋，將海紅與蔥頭、芹菜、胡羅卜及其它調料一起煮熟，誘人的海鮮香味真可謂“香飄十里”。隨人流排隊進入品嘗區(qū)，工作人員從蒸桶中把熱氣騰騰的海紅盛入一個個飯盒，整齊地擺在桌子上供游客取用，長桌相連，對坐而食，涼爽的海風中，感受著荷蘭人的慷慨好客。
據(jù)說，海紅由于營養(yǎng)豐富，素有“海中雞蛋”之稱，照這么說，我買來的長毛海紅單論個頭，倒是有點“海中鵝蛋”的感覺了。我先把長毛海紅倒進水池里，用小刀刮除硬殼上的須毛，又找來刷子賣力地洗涮干凈，放入鹽水中浸泡一個小時，瀝凈水備用。我打算做的是爆炒長毛海紅，炒鍋添油燒熱后，加入已經(jīng)剁碎切末的豆豉和蒜，待豆豉變軟并聞到一股奇香時,倒海紅入鍋,大火翻炒至張口后，加入些許料酒、鹽、糖、胡椒粉、姜末、菱粉、蠔油等，最后加入切成細絲的青紅椒，翻炒一兩分鐘即可盛盤。
原本長相嚇人的長毛海紅，經(jīng)過一番精心爆炒，早已變成了令人垂涎欲滴的美味佳肴。爆炒長毛海紅的肉質肥嫩多汁，鮮美之中透出一股微辣，倘若再搭配上一杯紅酒，酣暢淋漓地吃上一大盤，當真是由內而外無比愜意的，絲毫不輸于比利時的“國菜”淡菜鍋。
(任蓉華)
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